Dhaba - Indian Street Food

Generelle oplysninger

De gamle Dhabas er næsten alle forsvundet i de store byer i Indien. Deres falmede elegance bød alle velkommen: Rige forretningsmænd, svedige rishkaw-taxa-wallas, studerende og ægtepar. Dhabas var samlingsstedet i kvarteret. Her spiste familierne. Advokaterne forberedte deres sager. Digtere og forfattere filosoferede over livet med en kop Chai. Og Bollywood musik i baggrunden var et must.

En loftventilator snurrede langsomt rundt. Hos »cashier’en« hang familieportrætterne tæt. De sidste nye farverige Bollywood plakater på væggen gav stedet en særlig stemning. Maden blev serveret i små portioner i skåle eller på fade; her er ikke noget, der hedder forret eller hovedret. Al maden serveres på én gang, og ingen er herre over noget på bordet.

I dag er Dhabas mest almindelige ved siden af tankstationerne på motorvejen, mens familierne i de store byer har byttet dem ud med pizza, moderne kaffebarer og restauranter. Maden er typisk små retter (tapas), det er billigt, og det hele er hjemmelavet.